葡萄表皮的“白霜”是什么？

　　“葡萄表皮上的白霜是农药残留”“葡萄越白毒性越大”“怀孕吃葡萄宝宝会变黑”……每逢葡萄上市，几乎都会迎来一波谣言攻击。

　　近日，记者在走访过程中发现，面对鲜嫩欲滴的葡萄，商贩们却高兴不起来，“有的顾客看到葡萄外面有白霜，不仅不买，还说我们卖水果没良心。”有着“晶明珠”之称的葡萄为何频频“躺枪”？表皮的白霜究竟是什么？果农种葡萄时如何减少施药次数？我们吃的葡萄到底安全吗？到底该如何清洗？今天，让我们一探究竟。

　　在购买葡萄的时候，经常会发现，果皮的表面会有一层类似白霜的物质，有不少人认为，这个物质是农药残留物，或者是被人为打了蜡，事实的真相是什么？

　　在郑州市的一家水果批发市场记者发现，不仅葡萄，还有很多水果的表面也存在类似白霜一样的物质，比如苹果、李子等等。那么，这些物质究竟是什么呢？商户的老板表示：“这是果粉，这是最好的果子，你去掉这个粉以后，就不容易储存了。”

　　水果市场的经营户告诉记者，确实有不少市民在购买水果时会提出疑问，并怀疑这些类似白霜的物质存在问题，他们为此也没有少费口舌，也受了很多委屈。

　　这究竟是谣言，还是水果经营户在忽悠消费者呢？记者就此事咨询河南省农科院园艺研究所，研究员王鹏表示：“可以明确地说，葡萄表皮的白霜是果粉，绝对是无毒无害的，不仅如此，葡萄外皮的‘白霜’反而是新鲜的标志。”他介绍说，这些所谓的“白霜”其实是存在于水果表皮细胞角质膜中所含蜡质。

　　“这是植物延续数万年发展出来的一种自我保护机制，是自然选择的产物。”王鹏表示，这些蜡质可以防止植物水分的蒸发、提高抗旱能力、抵抗紫外线辐射及避免病原菌侵染等。

　　“我家以前种的葡萄树从来不喷农药，结果时就会烂不少，也会出现很多斑点。现在市场上买的葡萄很漂亮，会不会是因为打农药多的缘故？”在采访过程中，有消费者发出疑问。

　　不少人认为，面对病虫害等疾病的威胁，喷洒对应农药是最普遍也是最有效的做法，但是真的就是“因为怕葡萄生病，就必须多喷农药”吗？

　　“其实这种顾虑也可以理解，因为葡萄在生长的过程中确实较易受到各种疾病的困扰。”王鹏说，“但是现在的农业种植水平已经科学化、系统化，对种植葡萄来说，喷洒农药反而是不划算的方式。”

　　为了弄清白霜究竟是不是农药残留物，记者在市场上随机买了一些白霜较多的葡萄和提子，送往郑州市农委设在金水区多之彩农贸市场内的检测室，重点对它们的果皮进行检测。

　　技术人员杨詹先后取样浸泡，加入酶液、显色剂和底物放入仪器中，半小时之后对检测结果进行比对。结果显示，记者选择的水果并未出现农残超标情况。

　　杨詹告诉记者，不仅本次记者送检的水果没有问题，前不久他们对市场上的多种水果进行了抽检，同样也没有发现问题，只有微量的农药残留检出，但是远远低于国家的标准。

　　记者了解到，目前，郑州市农委在全市建成区规模化农产品批发市场、农贸市场和大型超市建有快检室155个，派驻检测员300余名，主要开展蔬菜、水果、茶叶农药残留，干菜干果二氧化硫，水产品抗生素残留，原杂粮生物毒素等项目的快速检测，年均检测样品近240万份，销毁不合格农产品近2万公斤，有力地维护了市民舌尖和餐桌上的安全。

　　记者查阅资料发现，水果套袋已成为我国果树生产中应用最广泛的栽培方式，在苹果、梨、桃、葡萄、枇杷、猕猴桃等水果领域应用最多。那么，水果套袋技术为何如此广泛应用？

　　“现在果农在种植过程中，一般都会使用套袋来预防虫害，喷洒的农药很难在水果表面上形成残留。并且，农药的使用说明上都标明了喷施时间和休药期，只要规范使用，一般都不会存在农药残留的问题。”王鹏介绍称，葡萄一般在生芽与开花前后都会喷洒农药，但是在花落后就会打上杀菌药并套袋养果，为的是改善果面光洁度，提高着色，预防病虫害，减少农药使用次数及鸟类危害等。

　　荥阳市果农张全友种植葡萄已有6年，每年所产“巨峰”品种葡萄大部分供应郑州市区。他对于套袋新技术带来的好处深有感触，“之前没有套袋技术时，葡萄每天在户外风吹雨打，很容易开裂腐烂，不仅产量低，品相也不好，很难卖上价，现在这些问题都解决了。”

　　当然，也不是所有种植葡萄都会套袋。“我们这一片家家种葡萄，都是大棚种植，基本没有病虫害，也不用打药和套袋，不用担心葡萄被风吹雨打。”中牟果农张国胜对记者说。

　　在日常生活中，有人建议尽量不吃葡萄皮。那么，吃葡萄到底该不该吐葡萄皮？

　　“在保证卫生的情况下不吐为宜。”王鹏建议，“葡萄皮中含有花青素，具有保护心脑血管的作用，还具有抗氧化的功效。葡萄籽含有丰富的氨基酸、维生素及矿物质等，具有一定的保健功效。”

　　既然农残合格，那么吃葡萄时我们该如何清洗？

　　“虽然葡萄套袋技术可以隔绝大部分虫害与农药，但这并不意味着在食用前不需要洗葡萄。”多之彩农贸市场快检站检测员杨詹建议，如果葡萄皮上有黑褐色的污垢，最好剥皮再吃，因为这些污垢很可能是因为接触霉烂的葡萄皮而形成的，可能会残留真菌等微生物。

　　杨詹建议大家在食用之前先将葡萄放入碱水浸泡，再用流水反复清洗干净即可放心食用。